点评君收藏夹十一特辑 吃喝玩乐在河南

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    河南历史悠久，是中华民族和华夏文明的重要发祥地；文化灿烂，人杰地灵、名人辈出，是中国姓氏的重要发源地；同时也是自然景观荟萃之地，山川壮美，风光秀丽，融南秀北雄于一体……在得知领导要笔者写这篇文章时，笔者心里其实是拒绝的，因为如此有大历史碾过的痕迹的中原之地笔者真的不知道如何用一篇文章来表达，好在这是十一假期，我们就多去用舌尖表达吧！（往期回顾请点击——点评君收藏夹十一特辑 带你吃遍北京）

    目前在中国有着“八大菜系”的叫法，但请问作为“八大菜系之母的豫菜”又有多少人了解，我们每天总是生活在有着无数被夸张化的标题所掩盖的世界中，殊不知很多更加默默无闻的事物反而会更加令你吃惊。既然我们主要从舌尖上去体会这块中原之地，我们就从美食开始吧！

△ 在我们说美食之前，请允许笔者多问一句，你知道河南这个名字可能与地理位置在黄河以南有着一定关系，但是河南“豫”这个名称又是怎么来的呢？远古时期，黄河中下游地区河流纵横，森林茂密，野象众多，河南又被形象地描述为人牵象之地，这就是象形字“豫”的根源，也是河南简称“豫”的由来。《尚书•禹贡》将天下分为“九州”，豫州位居天下九州之中，现今河南大部分地区属九州中的豫州，故有“中原”、“中州”之称。

△ 豫菜，又名(豫宴)，即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有"烹饪鼻祖"和"中华厨祖"之称的伊尹便出生于河南杞县空桑，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

    我们敬爱的周恩来总理曾亲自决定采用"豫菜"为国宴菜，并以河南厨师为主厨。豫菜对于中华菜系，就好像是意大利菜对于西餐那样（意大利菜有着西餐之母的美誉）。此次笔者想从一般的市面小吃来说起，如果说山西（晋）的面享誉全国的话，那河南的面是不是要享誉世界呢？这里的面可不是你想象的那种普通的烩面啊，它可是“鲤鱼焙面”！

鲤鱼焙面

△ 鲤鱼焙面是"糖醋软溜鱼焙面"的简称，它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是"豫菜十大名菜之一"。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

    1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉"糖醋熘鱼"，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之"古都一佳肴";慈禧高兴地说:"膳后忘返"。随身太监手书一联:"熘鱼出何处，中原古汴梁"，赐给开封府以示表彰。

    1930年前后，长垣名师最早将用油炸过的"龙须面"，盖在做好的"糖醋熘鱼"上面，创作了"糖醋熘鱼带焙面"名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。

    后来，拉面传开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。"糖醋熘鱼"味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有"先食龙肉，后食龙须"之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。

    当前此菜为河南十大名菜之首，是开封百年老店又一新饭店的传统菜。是河南省非物质文化遗产，其传承人为又一新饭店的名厨。

开封溜鱼焙面是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载:当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。

    糖醋熘鱼历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上巳流行。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。

    焙面细如发丝,蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 据《如梦录》载:明代开封每逢农历二月初二，所谓"龙抬头"之日，"筵客吃龙须面，节礼送面"，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为"龙须面"。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称"焙面"。

桶子鸡

△ 源于清朝咸丰年间，至今已有100多年的历史。由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅，所以得名为桶子鸡。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。

    在河南的城市中你经常可以看到大大小小的烧鸡店，而这些烧鸡店中的主要镇店美食就是这些类似于桶子鸡的美味佳肴，河南各地又对这样的卤味经过了不同的延伸与改进，在各地区你都能吃到不同风格的所谓的“烧鸡”（多为卤味，此处烧的意思有做饭做菜的意思，而不是用火去烤）。

胡辣汤

△ 胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。 

    在每日的清晨，最受欢迎的莫过于早点摊儿了，在河南的早点摊儿上，点上一晚胡辣汤再加上一些刚出锅的各种面食，简直棒呆了！笔者禁不住都要流口水了！