1. 判断油温120度时，可用竹或木筷子测试。油面平静不冒烟，筷子放入后周围基本不起泡即为120~140摄氏度。若需更高温度，如150~160摄氏度，油会微冒青烟，筷子放入后周围会有轻微小泡。 2. 测试油温时，可用竹筷或木筷放入油中。120度油温下，油面平静，筷子周围无泡；升至150度时，油会微动并冒青烟，筷子周围会有小泡出现。
120~140摄氏度油表面平静，不冒烟。将筷子放入油锅内，周围基本不起泡。
150~160摄氏度油从周围往中间翻动，微冒青烟。将筷子放入油锅内，周围起轻微小泡。
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