打奶是咖啡拉花的基础，需掌握14个关键步骤：选对牛奶、清洁蒸汽嘴、调整蒸汽嘴角度、插入牛奶中、调整蒸汽量、感受温度、打发牛奶、调整蒸汽嘴高度打绵、监控温度、适时关蒸汽、提醒顾客最佳温度、放回奶缸、清洁蒸汽嘴、处理奶沫。遵循步骤，多加练习，掌握技巧后，细腻有光泽的奶泡将为拉花增添无限可能。
打奶对于很多新手来说可能是一件很难的事，不过，在你以后的咖啡生涯中，还有很多更困难的事。
如果之前没接触过，打奶也确实是一个不小的挑战。不光是技术上的困难，还有相关咖啡机设备的操作。怎么控制蒸汽的大小？怎么控制牛奶温度？理解好的奶泡是什么样子的…你需要学习的有很多。
但是，也不用害怕，下面我将帮助你更好的掌握打奶的技巧。我培训过的咖啡师超过100名，以下就是我总结的关于打奶的14个关键步骤。
在打发牛奶之前，你需要选择合适的牛奶。你应该知道不同的奶打发的效果是什么样的，全脂奶更易打发，选好了牛奶之后就可以倒入拉花缸中。
永远不要忽略清洁的重要性，先放出蒸汽嘴里面残留的水汽，然后擦拭干净，注意抹布不要混用，专门备一块擦拭蒸汽嘴用。
将蒸汽嘴摆放在向着你大约20-30度左右，总之，确保你接下来打奶时不会处于一个尴尬的角度。
将蒸汽嘴插入拉花缸中，注意不要插入太深，适当的倾斜拉花缸。
蒸汽的大小对于打奶很关键，要确保有足够多的蒸汽能打发牛奶，你需要随着液面的升高不断地调整拉花缸的位置。
用手轻轻地扶住拉花缸的一侧，这样你就能随时感受到牛奶的温度。
放入更多的蒸汽打发牛奶，这时你能看到，牛奶的体积不断的增大。
当牛奶的温度达到37摄氏度(和人体体温差不多)时，你就可以开始打绵牛奶了。将蒸汽嘴调整到距离液面1厘米左右的位置，这时将产生一个漩涡。
如果刚开始把握不好牛奶的温度，你可以在拉花缸中放入一个温度计。
牛奶的温度将不断升高，当你用手扶住拉花缸时，注意不要整个手掌贴上去，轻轻扶住能感受到温度就行，确保不要烫伤到自己。
当你明显感觉到烫手时，这时牛奶的温度应该在55-60摄氏度左右，立即关掉蒸汽，确保牛奶的温度不要超过70摄氏度。
有些顾客可能会要求特别烫的牛奶，你需要告诉他们超过70摄氏度的牛奶口感会变差，如果顾客执意要加热，你再照办吧。
把拉花缸放回到吧台上，然后开始下面的工作。
再次打开蒸汽放掉里面的水汽，然后用专用抹布擦拭干净，注意此时蒸汽嘴很烫，不要烫到自己。
这一步工作应该在放下奶缸之后立即做，否则你会发现蒸汽嘴上会出现一层干的牛奶渍。
拿回你的拉花缸，用手握住在吧台上均匀地来回晃动，这样能处理掉奶沫里的大沫，大沫太多的话你可以选择用勺子刮掉一部分。
处理好的牛奶应该是细腻、有光泽的，像油漆一样，有很好的流动性。
接下来就到了最重要的时刻了，你终于可以拿起咖啡杯开始拉花了。
当然，拉花也是一件说起来容易，做起来难的事情。在接下我们将会再出一篇关于拉花的文章，多多留意一下。
当刚开始学习打奶时，你可能感觉打发成细腻的奶沫和保证适当的温度很难。但请记住：一切都是熟能生巧，遵循上面的这14个步骤，多加练习，你将发现很快就掌握了这件具有挑战性的技能。
当你的牛奶打发得很好时，你便可以开始另一段激动人心的拉花之旅了。
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